Macelleria artigianale · Bergamo
La carne
come opera
Tre generazioni al banco. Frollatura lenta, tagli a mano e salumi di nostra produzione, per chi cerca la carne come si faceva una volta.
Tre generazioni al banco. Frollatura lenta, tagli a mano e salumi di nostra produzione, per chi cerca la carne come si faceva una volta.
Ogni taglio ha la sua stagione e il suo metodo. Questa e la nostra mappa.
Dal 1958 la famiglia Persico porta avanti la stessa idea di macelleria: poche fonti selezionate, filiera corta e la pazienza della frollatura. Ogni taglio passa dalle nostre mani, ogni salume nasce nella nostra cella di stagionatura.
Carni frollate e salumi di produzione propria, ogni giorno al banco.
Costata e filetto con frollatura fino a 40 giorni.
Salame, pancetta e coppa stagionati in bottega.
Tagli poveri lavorati per la tavola della domenica.
Tagli personalizzati e preparazioni per le feste.
Quello che troverete oggi, scelto una fornitura alla volta.
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